Les chefs de luxe n’utilisent jamais d’ébullition. Au lieu de cela, ils maintiennent l’eau à une température douce de 85 à 90 °C (185 à 194 °F). Cela permet d’éviter la dureté et d’obtenir des jaunes crémeux.
À la maison : Placez les œufs dans une casserole, portez l’eau à ébullition douce (petites bulles) et faites cuire :
7 à 8 minutes pour une cuisson moyenne
9 à 10 minutes pour le difficile
2. Ajouter du sel et du vinaigre
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