Blancs caoutchouteux s’ils sont trop cuits
Jaunes grisâtres causés par une réaction soufre-fer
Coquilles fissurées qui laissent échapper le blanc d’œuf
Saveur plate, car l’eau plate n’améliore pas le goût
Les meilleurs chefs évitent cela parce que les œufs méritent un meilleur traitement. Au lieu de cela, ils s’appuient sur des méthodes douces et contrôlées qui font ressortir la richesse naturelle de l’œuf.
Les secrets de la cuisson des œufs de style hôtelier
1. Mijoter, ne pas bouillir
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