Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone au mélange de jaunes et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse.
Éplucher et couper les poires en petits dés. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu de sucre pour les caraméliser légèrement.
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