1. Préparez les carottes
Commencez par râper finement les carottes. Réservez-les pour qu’elles libèrent leur jus, puis pressez-les pour le conserver et l’utiliser plus tard dans la crème.
2. Mélanger la pâte
Dans un bol, mélanger deux jaunes d’œufs, l’édulcorant et le zeste d’orange. Ajouter le jus d’orange, les graines de sésame moulues, la noix de coco râpée et l’huile végétale, puis bien mélanger.
3. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de carottes pour que la pâte reste légère.
4. Cuisson du gâteau
Répartissez la pâte dans deux moules à gâteau graissés. Enfournez dans un four préchauffé à 185 °C (350 °F) pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
5. Préparation de la crème
Pendant que les gâteaux cuisent, portez à ébullition le jus de carotte et le jus d’orange réservés dans une casserole.
6. Épaissir la crème
Dans un autre bol, mélanger la fécule de tapioca (ou la farine de riz), l’eau froide et le jaune d’œuf. Verser lentement ce mélange dans le jus frémissant en remuant constamment. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe. Sucrer à votre goût et laisser refroidir.
7. Assembler la pâte
Une fois les gâteaux et la crème refroidis, étalez la crème entre les couches et sur le dessus. Garnissez de noix ou de vos garnitures préférées et savourez la saveur unique de ce délicieux gâteau !
